“Qlik helpt ons om te organiseren, analyseren en prognoses te maken.”

Ondernemende bakkersfamilie
“Het woord ‘familie’ loopt als een rode draad door de historie van Nollen. Drie generaties, met de vierde in aantocht om de fakkel over te nemen, hebben de dorpsbakker uit Hengevelde laten uitgroeien tot een regionale speler van formaat”, begint Koen zijn verhaal. “Nollen is duidelijk méér dan een bakkersfamilie. Ambachtelijk vakmanschap wordt al honderd jaar gecombineerd met uitgekiend ondernemerschap. Dat ondernemerschap gaat van Theo en Johanna Nollen over op Theo Junior en zijn vrouw Mieny, waarna zoon Vincent en zijn vrouw Antoinet met name de laatste twintig jaar een ongekende groei weten te realiseren.”

Groei
“De groei vroeg dringend om uitbreiding van de capaciteit. In 2012 werd er om die reden een nieuwe bakkerij gebouwd aan Het Wegdam in Hengevelde, op steenworp afstand van de bakkerswinkel waar het ooit allemaal begonnen is. Maar ook in het nieuwe pand is ‘ambachtelijk’ het credo: bakken gebeurt nog steeds voornamelijk met de hand. Wel worden waar mogelijk werkverlichtende maatregelen genomen om bijvoorbeeld repeterende tilwerkzaamheden te voorkomen. In 2018 verhuisde ook de banketbakkerij naar Het Wegdam. Naast deze grote bakkerij hebben wij ondertussen achttien winkels hier in de regio. In totaal werken er bijna 400 mensen bij ons. Sinds 2020 heeft Albert Heijn onze kaneelcake landelijk in hun assortiment opgenomen. En in 2021 hebben wij ons 100-jarig bestaan gevierd”, vertelt Koen trots.

Van salades, bier en toetjes naar de bakkerij
Ondertussen zien we Vincent Nollen, in bakkerskleding, druk aan het werk. “Jullie begrijpen vast al wel waarom Vincent iemand erbij nodig had om de zaak aan te sturen. Want hij is dan wel een echte ondernemer, het liefst staat hij nog elke dag in de bakkerij”, licht Koen toe. “In september 2021 ben ik hier begonnen. Ik woon in Losser met mijn vrouw en kinderen. Van huis uit ben ik voedingsmiddelentechnoloog, maar al gauw ontdekte ik dat het leiding geven beter bij mij past. Ik heb onder andere gewerkt bij Qizini, Johma, Grolsch en de Zuivelhoeve. Totdat de vraag kwam of ik op gesprek wilde bij Nollen. Ik moet heel eerlijk bekennen dat ik niet wist dat dit bedrijf zo groot was. Mijn eerste kennismaking met Vincent was direct goed. Hij heeft hier een prachtig bedrijf neergezet. Echt onvoorstelbaar hoe hij dit in zijn eentje heeft gedaan.”

Structuur aanbrengen
“Voor mijn komst was er wel een managementteam, maar in de tussentijd hebben er wat wisselingen plaatsgevonden. De wens om meer structuur aan te brengen was er al langer, maar velen vonden het ook wel fijn zoals het ging. Verandering is soms lastig en wennen. Maar nu zijn we die transitie volop aan het inzetten. Voorheen ging alles op kracht en zat alle kennis bij mensen in hun hoofd. Maar naast die kennis vastleggen en delen gaat het ook om een stukje verantwoordelijkheid nemen. Het moet namelijk niet zo zijn dat wanneer ze ergens niet uitkomen, dat iedereen dan maar naar Vincent gaat voor de oplossing. Daarom hebben we nu maandelijks trainingen voor de team- en filiaalleiders. Vervolgens gaan we vijf eigen medewerkers opleiden tot werkcoaches. Zodat straks het hele bedrijf op dezelfde manier werkt, maar ook hetzelfde uitstraalt richting de klant. Onze kernwaarden zijn niet voor niks: puur, passie en samen. De drive was er al volop en nu dus die gezamenlijke professionaliseringsslag.”

Optimaliseren
“We vinden het heel belangrijk dat mensen het leuk vinden om hier te werken. De bedoeling is natuurlijk dat alles wat wij nu inzetten, onder andere meer structuur aanbrengen, bijdraagt aan het werkplezier. Daarnaast investeren wij bijvoorbeeld best veel in robotisering. Zodat we onze (banket)bakkers op een gezonde manier nog minstens dertig jaar aan ons kunnen binden. Maar ervaren de werknemers dat ook zo? Dit soort zaken gaan we vanaf heden meten en bijhouden.
Daarnaast hebben we vanzelfsprekend een bepaalde urgentie om processen in kaart te brengen, door de huidige prijsstijging van de energie en grondstoffen. Dus we zijn nu hard aan het werk om allerlei onderdelen in het proces te optimaliseren; qua logistiek, maar ook in ons bestelsysteem en planningsysteem. Daarnaast moet er een efficiencyslag worden gemaakt in de orderverwerking en het verdeelproces. We nemen onze medewerkers op een heel laagdrempelige manier mee in al deze veranderingen”, aldus Koen.

Brondata
“Om alle gegevens overzichtelijk weer te geven, is de hulp van Eshuis BI Specialisten ingeschakeld. Wij zijn namelijk nu te groot om alles te zien, te weten en te interpreteren. Wij hebben data nodig voor de inzichten. Daarnaast is het voor empowerment vereist dat wij niet varen op subjectiviteit en oude waarheden, maar op feiten zodat er gekwantificeerde realistische doelen zijn en passende accountability”, legt Koen uit.
“Eshuis BI Specialisten heeft met de tool ‘Qlik’ koppelingen voor ons gebouwd, zodat we rapportages fraai kunnen weergeven op een dashboard. Voor filialen is dat natuurlijk heel handig, want op die manier kunnen zij hun omzet zien, maar ook hun personeelsplanning. Zo’n dergelijk dashboard is cruciaal om een bedrijf goed te kunnen sturen. Het geeft ons ook de mogelijkheid om te analyseren, we kunnen zaken tot in detail consolideren. Dat is van toegevoegde waarde. Het struikelblok is echter dat bij ons de brondata niet altijd op orde is. En als iets aan de achterkant niet klopt, dan komt het er aan de voorkant ook niet goed uit”, zegt Koen eerlijk. “Dit is natuurlijk hartstikke jammer en een belangrijk aandachtspunt voor ons. Voor Nollen, maar ook andere bedrijven geldt: zorg dat je de brondata in orde hebt. En betrek ook de eindverantwoordelijke van de afdeling erbij, breng dergelijke processen niet alleen op kantoor in kaart.”

Verantwoordelijk en prioriteit
Jörgen Peerik (partner bij Eshuis en consultant van Eshuis BI Specialisten) vult aan: “Nollen heeft de afgelopen tijd keihard gewerkt om de werkzaamheden van achttien bakkerijen samen te voegen tot één algemeen proces. Er is kritisch gekeken naar de bestaande processen en hoe ze deze konden verbeteren. Maar ook hoe ze de data – die uit deze processen kwamen – beter konden vastleggen. Ze bevinden zich nu in de fase waarin de brondata verbeterd wordt, zodat procesverbeteringen kunnen worden doorgevoerd. Een belangrijke stap hierin is dat je als bedrijf iemand verantwoordelijk moet maken voor het proces en dus eigenaar van de data. En vooral dat er prioriteit wordt gegeven aan deze data.”

Werk aan de winkel
“Het moge duidelijk zijn dat het voor ons allemaal een goede leerschool is geweest”, vervolgt Koen. “Qlik is een mooie tool en het kan helpen met prognoses, analyses en aansturing, maar dan moet de basis wel op orde zijn. We gebruiken Qlik momenteel om te controleren of de kostprijs goed is. Maar ik wil daarnaast gewoon op mijn dashboard zien hoe we vorige week hebben gedraaid: wat is onze marge, wat zijn onze personeelskosten? Voor ons is er dus nog wat werk aan de winkel. Maar zoals je wellicht al doorhebt, hou ik wel van een uitdaging”, lacht Koen. “De dienstverlening en kennis van Eshuis BI Specialisten is hartstikke goed, dus ik beveel ze ook van harte aan. En ik wel benadrukken dat het van groot belang is om voorafgaand zeer helder de probleemstelling en resultaatcriteria te formuleren.”

Meer info?

Neem een kijkje op de website van Bakkerij Nollen: www.bakkerijnollen.nl